Menu's

MENU DU JOUR LE MIDI EN SEMAINE *HORS MOIS AOUT ET JOURS FÉRIÉS

Menu en deux parties

Entrée - plat Ou Plat - dessert

Menu en trois parties

Entrée Plat Fromage ou dessert

Menu en 4 parties

Entrée Plat Fromage Dessert

Tartelette végétale - mousse à l’ ail des ours - tombée de petits légumes - crème aux girolles - pickles et chips de légumes - tuiles dentelle persil.

Carpaccio de veau - huile verte et marinade coriandre - copeaux de parmesan - tomates séchées - billes de balsamique - crème de courgettes.

Brioche perdue - chantilly truffée - caramel salé aux oignons rouges - crème de tomates épicées - chips de betteraves chioggia.

Ceviche de lieu noir frais - agrumes et piment d’ espelette - marinade citron Yuzu - mousse citron vert - vinaigrette acidulée

Ballotin de loup de mer - mousseline de carottes violettes - sauce safranée - écrasé de pommes de terre à la ciboulette - légumes glacés - crème de légumes.

Souris d’ agneau - aux épices - jus corsé saveurs d’ orient - écrasé de pommes de terre à la ciboulette - légumes glacés - crème de légumes.

Côte de cochon des montagnes - crème thym et romarin - écrasé de pommes de terre à la ciboulette - légumes glacés - crème de légumes.

Grenouilles - 8 cuisses - beurre persillé et aillé - écrasé de pommes de terre à la ciboulette - légumes glacés - crème de légumes.

Risotto - asperges et petits pois - asperges vertes croquantes - crème de petits pois - huile et copeaux de parmesan - légumes de saison.

Assortiment de fromage secs régionaux

Fromage blanc coulis de fruits rouges - crème - nature

Cervelle de Canuts - ail - sel - poivre - persil - huile d'olive

Finger - pistache et fruits rouges - mousse mascarponne à la pistache - compotée de fruits rouges - crème anglaise pistaches.

Cheesecake - spéculos et noisettes - fond spéculos - crème fromage blanc à la noisette - coulis de fraises fraîches - crumble vanille.

« 3 chocolats » - Biscuit moelleux chocolat noir - mousse chocolat blanc - crème chocolat au lait - crumble cacao - framboises fraiches.